Situé à Montmartre, dans un écrin spécialement créé pour le chef Shunei Kimura par les agences d’architecture Sala Hars et Vorbot, Sushi Shunei est un sushiya positionné à l’équilibre entre la tradition japonaise et le cadre parisien, à l’intersection de l’excellence du geste nippon et de l’épicurisme qui a fait la réputation de la France. Nous respectons les règles fondamentales du sushi edomae : au Japon, on ne déguste presque jamais de sushi ailleurs qu’au comptoir face au chef - il en est de même chez Sushi Shunei.
Pour répondre à la demande de ses fondateurs, les architectes ont fait de Sushi Shunei un lieu unique et inoubliable, dont le design prend son essence dans les traditions japonaises tout en n’hésitant pas à en moderniser les formes. Dans cet endroit minimaliste et indéniablement mystérieux, la lumière qui émane paisiblement du plafond éclaire des panneaux en bois purs pour former un origami qui explique le sentiment d’intemporalité ressenti par tous ceux qui y pénètrent.
Sushi Shunei a été créé pour Shunei Kimura, qui a vécu à Paris pendant plus quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Shunei est très tristement décédé en juin 2022, seulement 3 mois après l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin. Shunei restera à jamais dans notre mémoire.
Sushi Shunei était le rêve d’un homme, et avant de nous quitter, Shunei a demandé à son épouse Chizuko Kimura de continuer l'aventure. C’est en son honneur qu'elle tient chaque jour la promesse qu'elle lui a faite de garder le restaurant ouvert.
Sushi Shunei a été créé pour Shunei Kimura, qui a vécu à Paris pendant plus quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Shunei est très tristement décédé en juin 2022, seulement 3 mois après l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin. Shunei restera à jamais dans notre mémoire.
Sushi Shunei était le rêve d’un homme, et avant de nous quitter, Shunei a demandé à son épouse Chizuko Kimura de continuer l'aventure. C’est en son honneur qu'elle tient chaque jour la promesse qu'elle lui a faite de garder le restaurant ouvert.
Aux côtés de Chizuko Kimura, le talentueux et réputé chef Takeshi Morooka officie derrière le comptoir. Avec 30 ans d’expérience dans l’art du sushi, il apporte à Sushi Shunei une rigueur unique et une obsession perpétuelle de servir les sushi les plus traditionnels qui soient.
Anciennement chef du très réputé Ginza Onodera, Takeshi Morooka a également formé de nombreux chefs au Japon en tant qu’instructeur. Sa maîtrise du sushi est inégalée à Paris.
Aux côtés de Chizuko Kimura, le talentueux et réputé chef Takeshi Morooka officie derrière le comptoir. Avec 30 ans d’expérience dans l’art du sushi, il apporte à Sushi Shunei une rigueur unique et une obsession perpétuelle de servir les sushi les plus traditionnels qui soient. Anciennement chef du très réputé Ginza Onodera, Takeshi Morooka a également formé de nombreux chefs au Japon en tant qu’instructeur. Sa maîtrise du sushi est inégalée à Paris.
Sur le plat en laque, conçu sur mesure par des artisans à Kanazawa pour le restaurant - comme l’ensemble de la céramique commandée spécialement à Kyoto - le chef dépose ses nigiri les uns après les autres. La rigueur typiquement japonaise se mêle à la gourmandise lorsque le riz, simple et soigneusement équilibré, soutient par sa texture, sa température et son goût subtil un thon si gras qu’il fond dans la bouche. Les sushis sont accompagnés selon les souhaits de chacun d’une sélection de sakés ou de thés précisément infusés - et souvent à froid pour en exacerber l’umami - ou bien de vins biologiques sélectionnés parmi plusieurs centaines de références pour la perfection de leur accord, si difficile à réussir, avec le poisson cru, lui-même minutieusement sourcé par les chefs auprès des meilleurs fournisseurs et pêcheurs, à la rencontre desquels ils sont allés.
Plus qu’un restaurant, plus qu’une expérience, Sushi Shunei est une émotion. Comme telle, elle est difficile à décrire par les mots, il faut donc la vivre. Nous vous attendons.
Chizuko Kimura et Takeshi Morooka, gardiens de la tradition du sushi edomae, racontent chaque jour une histoire différente au travers de leur omakase, symphonie qui varie en fonction de la pêche et des saisons : barbue, daurade, gambas, maquereau, anguille...aucun trésor de la mer ne manque.
Merci de cliquer sur le bouton ci-dessous pour consulter notre menu.
Sushi Shunei est ouvert à l’heure du dîner, du Mardi au Samedi, sur réservation uniquement pour nos deux services de 19h et 21h30, ainsi que le Samedi à l'heure du déjeuner. L’expérience dure un peu moins de deux heures, et dans la tradition japonaise, nous vous demandons d’arriver à l’heure. En cas de retard de plus de 15 minutes, nous ne serons pas en mesure de vous servir l’intégralité de votre menu. Nous demandons respectueusement aux convives de notre premier service de libérer leur place avant 21h15.
Adresse :
3, rue Audran
75018 Paris
Téléphone / WhatsApp : 06 44 66 11 31
contact@sushishunei.com
Instagram : @sushishunei
Contact Presse :
presse@sushishunei.com
Crédits photo : ©11h45
Pour toute réservation, merci de privilégier notre système de réservation en ligne, accessible en cliquant sur le bouton « Réserver » situé tout en haut à droite de cette page.
Une empreinte bancaire est demandée pour toute réservation au comptoir : notre restaurant dispose d'un nombre de places très limité et les achats sont effectués en fonction du nombre de convives afin de vous offrir les meilleurs produits dans les meilleures conditions possibles. Vous pouvez modifier ou annuler votre réservation jusqu’à 48h avant votre réservation. En cas de changement dans les 48h avant votre réservation, il y aura une pénalité de 200 euros par personne, et elle ne pourra pas être annulée, même en cas de COVID-19. Merci de votre compréhension.
En cas d’allergie ou de restriction alimentaire, merci de nous prévenir afin que nous puissions adapter votre menu. En cas d’allergie à tous les produits de la mer, nous ne serons malheureusement pas en mesure de vous accueillir.
En cas d’allergie ou de restriction alimentaire, merci de nous prévenir afin que nous puissions adapter votre menu. En cas d’allergie à tous les produits de la mer, nous ne serons malheureusement pas en mesure de vous accueillir.
Adresse :
3, rue Audran
75018 Paris
Téléphone / WhatsApp : 06 44 66 11 31
contact@sushishunei.com
Instagram : @sushishunei
Contact Presse :
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