Situé à Montmartre, dans un écrin spécialement créé pour le chef Shunei Kimura par les agences d’architecture Sala Hars et Vorbot, Sushi Shunei est un sushiya positionné à l’équilibre entre la tradition japonaise et la liberté créative qu’autorise le cadre parisien. Nous respectons les règles fondamentales du sushi edomae : au Japon, on ne déguste presque jamais de sushi ailleurs qu’au comptoir, face au chef - il en va de même chez Sushi Shunei, où le comptoir en hinoki d’un seul tenant, long de 7 mètres et sans nœuds, serait considéré comme exceptionnel même au Japon. Dans cet endroit minimaliste et indéniablement mystérieux, la lumière qui émane paisiblement du plafond éclaire des panneaux en bois purs pour former un origami qui explique le sentiment d’intemporalité ressenti par tous ceux qui y pénètrent.
Situé à Montmartre, dans un écrin spécialement créé pour le chef Shunei Kimura par les agences d’architecture Sala Hars et Vorbot, Sushi Shunei est un sushiya positionné à l’équilibre entre la tradition japonaise et la liberté créative qu’autorise le cadre parisien. Nous respectons les règles fondamentales du sushi edomae : au Japon, on ne déguste presque jamais de sushi ailleurs qu’au comptoir, face au chef - il en va de même chez Sushi Shunei, où le comptoir en hinoki d’un seul tenant, long de 7 mètres et sans nœuds, serait considéré comme exceptionnel même au Japon. Dans cet endroit minimaliste et indéniablement mystérieux, la lumière qui émane paisiblement du plafond éclaire des panneaux en bois purs pour former un origami qui explique le sentiment d’intemporalité ressenti par tous ceux qui y pénètrent.
Situé à Montmartre, dans un écrin spécialement créé pour le chef Shunei Kimura par les agences d’architecture Sala Hars et Vorbot, Sushi Shunei est un sushiya positionné à l’équilibre entre la tradition japonaise et la liberté créative qu’autorise le cadre parisien. Nous respectons les règles fondamentales du sushi edomae : au Japon, on ne déguste presque jamais de sushi ailleurs qu’au comptoir, face au chef - il en va de même chez Sushi Shunei, où le comptoir en hinoki d’un seul tenant, long de 7 mètres et sans nœuds, serait considéré comme exceptionnel même au Japon. Dans cet endroit minimaliste et indéniablement mystérieux, la lumière qui émane paisiblement du plafond éclaire des panneaux en bois purs pour former un origami qui explique le sentiment d’intemporalité ressenti par tous ceux qui y pénètrent.
Les chefs Chizuko Kimura et Takeshi Morooka officient derrière le comptoir de Sushi Shunei. Chizuko Kimura, veuve du fondateur du restaurant, Shunei Kimura, poursuit avec détermination le rêve de son époux. À ses côtés, le talentueux et réputé chef Takeshi Morooka, fort de 30 ans d’expérience dans l’art du sushi, apporte à Sushi Shunei une rigueur unique et une obsession perpétuelle de servir les sushi les plus traditionnels qui soient. Anciennement chef du prestigieux Ginza Onodera, Takeshi Morooka a également formé de nombreux chefs au Japon en tant qu’instructeur. Ensemble, leur collaboration a permis de regagner, en mars 2025, l’étoile Michelin initialement obtenue par Shunei en 2022, puis perdue en 2023 suite à son décès.
Les chefs Chizuko Kimura et Takeshi Morooka officient derrière le comptoir de Sushi Shunei. Chizuko Kimura, veuve du fondateur du restaurant, Shunei Kimura, poursuit avec détermination le rêve de son époux. À ses côtés, le talentueux et réputé chef Takeshi Morooka, fort de 30 ans d’expérience dans l’art du sushi, apporte à Sushi Shunei une rigueur unique et une obsession perpétuelle de servir les sushi les plus traditionnels qui soient. Anciennement chef du prestigieux Ginza Onodera, Takeshi Morooka a également formé de nombreux chefs au Japon en tant qu’instructeur. Ensemble, leur collaboration a permis de regagner, en mars 2025, l’étoile Michelin initialement obtenue par Shunei en 2022, puis perdue en 2023 suite à son décès.
Sur le plat en laque, conçu sur mesure par des artisans à Kanazawa pour le restaurant - comme l’ensemble de la céramique chinée avec soin à Kyoto - les chefs déposent leurs nigiri les uns après les autres. La rigueur typiquement japonaise se mêle à la gourmandise lorsque le riz, simple et soigneusement équilibré, soutient par sa texture, sa température et son goût subtil un thon si gras qu’il fond dans la bouche.
Les sushis sont accompagnés selon les souhaits de chacun d’une sélection de sakés ou de thés précisément infusés - et souvent à froid pour en exacerber l’umami - ou bien de vins biologiques sélectionnés parmi plusieurs centaines de références pour la perfection de leur accord, si difficile à réussir, avec le poisson cru, lui-même minutieusement sourcé par les chefs auprès des meilleurs fournisseurs et pêcheurs, à la rencontre desquels ils sont allés.
Plus qu’un restaurant, plus qu’une expérience, Sushi Shunei est une émotion. Comme telle, elle est difficile à décrire par les mots, il faut donc la vivre. Nous vous attendons.
Sur le plat en laque, conçu sur mesure par des artisans à Kanazawa pour le restaurant - comme l’ensemble de la céramique chinée avec soin à Kyoto - les chefs déposent leurs nigiri les uns après les autres. La rigueur typiquement japonaise se mêle à la gourmandise lorsque le riz, simple et soigneusement équilibré, soutient par sa texture, sa température et son goût subtil un thon si gras qu’il fond dans la bouche.
Les sushis sont accompagnés selon les souhaits de chacun d’une sélection de sakés ou de thés précisément infusés - et souvent à froid pour en exacerber l’umami - ou bien de vins biologiques sélectionnés parmi plusieurs centaines de références pour la perfection de leur accord, si difficile à réussir, avec le poisson cru, lui-même minutieusement sourcé par les chefs auprès des meilleurs fournisseurs et pêcheurs, à la rencontre desquels ils sont allés.
Plus qu’un restaurant, plus qu’une expérience, Sushi Shunei est une émotion. Comme telle, elle est difficile à décrire par les mots, il faut donc la vivre. Nous vous attendons.
Sushi Shunei a été créé pour Shunei Kimura, qui a vécu à Paris pendant plus quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Shunei est très tristement décédé en juin 2022, seulement 3 mois après l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin. Shunei restera à jamais dans notre mémoire.
Sushi Shunei était le rêve d’un homme, et avant de nous quitter, Shunei a demandé à son épouse Chizuko Kimura de continuer l'aventure. C’est en son honneur qu'elle tient chaque jour la promesse qu'elle lui a faite de garder le restaurant ouvert. Forte d’une détermination sans faille, elle a récupéré en 2025 l’étoile Michelin qu’il avait gagnée en 2022 et que le restaurant avait perdue après son décès, devenant ainsi la première femme cheffe sushi au monde à être distinguée par le Guide Michelin.
Sushi Shunei a été créé pour Shunei Kimura, qui a vécu à Paris pendant plus quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Shunei est très tristement décédé en juin 2022, seulement 3 mois après l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin. Shunei restera à jamais dans notre mémoire.
Sushi Shunei était le rêve d’un homme, et avant de nous quitter, Shunei a demandé à son épouse Chizuko Kimura de continuer l'aventure. C’est en son honneur qu'elle tient chaque jour la promesse qu'elle lui a faite de garder le restaurant ouvert. Forte d’une détermination sans faille, elle a récupéré en 2025 l’étoile Michelin qu’il avait gagnée en 2022 et que le restaurant avait perdue après son décès, devenant ainsi la première femme cheffe sushi au monde à être distinguée par le Guide Michelin.
