Situé à Montmartre, dans un écrin spécialement créé pour le chef Shunei Kimura par les agences d’architecture Sala Hars et Vorbot, Sushi Shunei est un sushiya positionné à l’équilibre entre la tradition japonaise et le cadre parisien, à l’intersection de l’excellence du geste nippon et de l’épicurisme qui a fait la réputation de la France. Nous respectons les règles fondamentales du sushi edomae : au Japon, on ne déguste presque jamais de sushi ailleurs qu’au comptoir face au chef - il en est de même chez Sushi Shunei.
Pour répondre à la demande de ses trois fondateurs principaux, les architectes ont fait de Sushi Shunei un lieu unique et inoubliable, dont le design prend son essence dans les traditions japonaises tout en n’hésitant pas à en moderniser les formes. Dans cet endroit minimaliste et indéniablement mystérieux, la lumière qui émane paisiblement du plafond éclaire des panneaux en bois purs pour former un origami qui explique le sentiment d’intemporalité ressenti par tous ceux qui y pénètrent.
Shunei Kimura est installé à Paris depuis maintenant quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Kimura-san a commencé l’aventure Sushi Shunei par une visite de plusieurs mois au Japon, afin d’étudier les techniques les plus récentes dans les meilleurs établissements de sushi, y compris étoilés. A 64 ans, le chef Kimura n’avait peur de rien – et surtout pas de tout réapprendre.
Désormais installé dans son restaurant, Shunei Kimura veut transmettre à ses invités son amour du sushi. En habit traditionnel derrière son comptoir, le chef Kimura semble sourire peu - mais les habitués découvriront très vite son espièglerie.
Shunei Kimura est installé à Paris depuis maintenant quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Kimura-san a commencé l’aventure Sushi Shunei par une visite de plusieurs mois au Japon, afin d’étudier les techniques les plus récentes dans les meilleurs établissements de sushi, y compris étoilés. A 64 ans, le chef Kimura n’avait peur de rien – et surtout pas de tout réapprendre.
Désormais installé dans son restaurant, Shunei Kimura veut transmettre à ses invités son amour du sushi. En habit traditionnel derrière son comptoir, le chef Kimura semble sourire peu - mais les habitués découvriront très vite son espièglerie.
Shunei Kimura est installé à Paris depuis maintenant quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Kimura-san a commencé l’aventure Sushi Shunei par une visite de plusieurs mois au Japon, afin d’étudier les techniques les plus récentes dans les meilleurs établissements de sushi, y compris étoilés. A 64 ans, le chef Kimura n’avait peur de rien – et surtout pas de tout réapprendre.
Désormais installé dans son restaurant, Shunei Kimura veut transmettre à ses invités son amour du sushi. En habit traditionnel derrière son comptoir, le chef Kimura semble sourire peu - mais les habitués découvriront très vite son espièglerie.
Shunei Kimura est installé à Paris depuis maintenant quarante ans. Sushiya au talent indéniable, Kimura-san a commencé l’aventure Sushi Shunei par une visite de plusieurs mois au Japon, afin d’étudier les techniques les plus récentes dans les meilleurs établissements de sushi, y compris étoilés. A 64 ans, le chef Kimura n’avait peur de rien – et surtout pas de tout réapprendre.
Désormais installé dans son restaurant, Shunei Kimura veut transmettre à ses invités son amour du sushi. En habit traditionnel derrière son comptoir, le chef Kimura semble sourire peu - mais les habitués découvriront très vite son espièglerie.
Sur le plat en laque, conçu sur mesure par des artisans à Kanazawa pour le restaurant - comme l’ensemble de la céramique commandée spécialement à Kyoto - le chef dépose ses nigiri les uns après les autres. La rigueur typiquement japonaise se mêle à la gourmandise lorsque le riz, simple et soigneusement équilibré, soutient par sa texture, sa température et son goût subtil un thon si gras qu’il fond dans la bouche. Les sushis sont accompagnés selon les souhaits de chacun d’une sélection de sakés ou de thés précisément infusés - et souvent à froid pour en exacerber l’umami - ou bien de vins biologiques sélectionnés parmi plusieurs centaines de références pour la perfection de leur accord, si difficile à réussir, avec le poisson cru, lui-même minutieusement sourcé par le chef auprès des meilleurs fournisseurs et pêcheurs, à la rencontre desquels il est allé.
Plus qu’un restaurant, plus qu’une expérience, Sushi Shunei est une émotion. Comme telle, elle est difficile à décrire par les mots, il faut donc la vivre. Nous vous attendons.
Shunei Kimura, parce qu’il est le gardien de la tradition du sushi edomae, raconte chaque jour une histoire différente au travers de son omakase, symphonie qui varie en fonction de la pêche et des saisons : barbue, daurade, gambas, maquereau, anguille...aucun trésor de la mer ne manque.
Merci de cliquer sur le bouton ci-dessous pour consulter notre menu.
Sushi Shunei est ouvert à l’heure du dîner, du Mardi au Samedi, sur réservation uniquement pour nos deux services de 19h et 21h30. L’expérience dure un peu moins de deux heures, et dans la tradition japonaise, nous vous demandons d’arriver à l’heure. En cas de retard de plus de 15 minutes, nous ne serons pas en mesure de vous servir l’intégralité de votre menu. Nous demandons respectueusement aux convives de notre premier service de libérer leur place avant 21h15.
Adresse :
3, rue Audran
75018 Paris
Téléphone / WhatsApp : 06 44 66 11 31
contact@sushishunei.com
Instagram : @sushishunei
Contact Presse :
presse@sushishunei.com
Crédits photo : ©11h45
Pour toute réservation, merci de privilégier notre système de réservation en ligne, accessible en cliquant sur le bouton « Réserver » situé tout en haut à droite de cette page.
Une empreinte bancaire est demandée pour toute réservation au comptoir : notre restaurant dispose d'un nombre de places très limité et les achats sont effectués en fonction du nombre de convives afin de vous offrir les meilleurs produits dans les meilleures conditions possibles. Vous pouvez modifier ou annuler votre réservation jusqu’à 48h avant votre réservation. En cas de changement dans les 48h avant votre réservation, il y aura une pénalité de 150 euros par personne, et elle ne pourra pas être annulée, même en cas de COVID-19. Merci de votre compréhension.
En cas d’allergie ou de restriction alimentaire, merci de nous prévenir afin que nous puissions adapter votre menu. En cas d’allergie à tous les produits de la mer, nous ne serons malheureusement pas en mesure de vous accueillir.
En cas d’allergie ou de restriction alimentaire, merci de nous prévenir afin que nous puissions adapter votre menu. En cas d’allergie à tous les produits de la mer, nous ne serons malheureusement pas en mesure de vous accueillir.
Adresse :
3, rue Audran
75018 Paris
Téléphone / WhatsApp : 06 44 66 11 31
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Instagram : @sushishunei
Contact Presse :
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